专家解读铁锅不锈钢锅优劣

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近日，央视《焦点访谈》的一则报道，再次将炊具的质量问题推到了风口浪尖。孰是孰非尚无定论，不过，厨具的“质量门”已引起大连消费者对厨房里锅碗瓢盆的关注。“以前总担心食品里非法添加剂超标，现在看来，炊具的安全问题也应该注意了。”昨日，一名读者打电话时告诉记者，最近，她周围不少人都在对炊具安全议论纷纷，“购买和使用这些炊具时，有没有诀窍能更加安全呢？”针对市民对炊具关注的问题，记者昨天专访了相关专家，他们解释了市民关心的锅碗瓢盆等食品接触材料的疑问。
    不锈钢产品品质参差不齐
    昨日上午，记者在大连福佳新天地购物广场里看到，不锈钢炊具仍是不少零售摊位销售的主力产品。不过，记者在一家摊位前站了半小时，只有一个人来问价格，一名摊主坦白地告诉记者，自从一家品牌的不锈钢锅出事后，这类锅的销售量明显降低，“这个大号不锈钢蒸锅三层底保温，才140元，生锈的话你给我拿回来退。”摊主无奈地指着闪亮的不锈钢炊具介绍说，跟这个质量相仿的不锈钢锅在商场里要多卖一倍的价格。
    此外，在大连双兴商品城、沃尔玛、家乐福等超市发现，不同价格的不锈钢质的产品有电压力锅、电蒸锅、炒锅等款式，价格从200元至500元之间不等。一家超市工作人员告诉记者，因为被央视爆出质量问题的产品，基本都在300元以下，因此，价格百元上下的不锈钢炊具是消费者购买时咨询量最大的一类。
    另外，一些家电卖场原先喜欢当赠品赠送的不锈钢炊具也同时受到波及，一家电卖场液晶电视柜台前，促销人员告诉记者买电视可获赠铁锅一只，“以前常送不锈钢的，但自不锈钢的产品被爆出质量问题，有消费者要求不要不锈钢产品，就改赠铁锅了。”
    记者调查
    记者了解到，被曝光的不锈钢产品主要问题是锰超量、镍不达标，而业内人士介绍，由于单位重量的镍是锰价格的10倍，因此，为了节约成本，一些厂家的低端产品会存在着以锰代替镍的制作工艺。不过，由于国家没有对不锈钢炊具中锰含量的统一标准，因此，要定义这类产品是否安全，还需要等待。
    铁锅比不锈钢安全？
    昨日上午，记者在沃尔玛超市福佳新天地店采访时看到，一位老人特地向销售人员询问有没有卖以前的那款会生锈的铁锅。这名老人告诉记者，以前听说一种不粘锅的涂料有致癌物质，最近不锈钢又出现重金属超标，他觉得还是用老铁锅安全。
    这位老人的想法代表了不少市民，记者看到，趁着不锈钢锅被质疑的空档，不少铁锅厂家开始了促销活动。记者在市场采访中看到，铁锅的价格从十几元到数百元不等，有的铁锅还打出“精铸”、“防锈”等宣传噱头。此外，在一些商场里，价格在两三千元左右的高价进口锅具也借机搞起促销，在一家进口厨具展柜前，销售人员告诉记者，现在5000元以上的炒锅和汤锅销售量看涨，主要是消费者听说这类锅是采用18比10的医用不锈钢，觉得更加安全。
    对于铁锅、不锈钢锅的争论，大连工业大学教授农绍庄认为，其实，从重金属是否超标的情况看，铁锅未必比不锈钢安全。“因为铁也是从铁矿石中提炼出来的，铁锅在铸造过程中，也面临含有多种重金属的问题，而不锈钢属于人工加工的合金材料，重金属含量在可控范围内。市民对不锈钢锅锰超标的问题，不必恐慌。”
    专家
    说法
    锰是人体不可缺少的微量元素，虽然部分不锈钢有锰超标情况，但从检查结果看，超标的情况还不至于对人体造成严重损害。一些人认为铁锅炒菜可以补铁，从这个角度看，铁锅的确有自己的优势，但农绍庄也提醒说，铁也是一种金属，摄取过量同样会影响身体对其他营养物质的摄入，因此，不能说铁锅就一定比不锈钢锅安全。
    实用技巧
    新锅碱水煮10分钟
    可有效去除重金属　　
    市场上琳琅满目的炊具让人看花了眼，不少市民为居家选锅儿头痛。记者初步统计，目前市场上的锅按材质分，大致有铁锅、铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅、复合材质锅等等。
    农绍庄建议说，在首次使用新不锈钢锅、铁锅等餐具前，可以将1：10的碱水装入其中煮沸10分钟，接着趁热用清洁布对锅内表面进行清洗。如果不放心，还可以再换用新的碱水重复煮沸、浸泡一次。这个程序可使锅表面存有的重金属迁移量降低到安全水平。
    新闻1＋1
    锰元素人体必需 多了少了都不行
    苏泊尔炊具再次被曝光“锰超标”，平时小小不起眼的金属元素“锰”也因此进入大众视野。中国疾病预防控制中心专家表示，锰元素是人体必需的营养素之一，在人体内发挥着重要作用，其在人体内的含量过少或过多都影响人的身体健康。
    据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体需要40多种营养素来维持生命和健康，锰是其中的一种。对人体的成分组成分析发现，人体的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多部位都含有一定量的锰。锰在人体内具有一定的生理功能，它是金属酶的组成成分，或作为酶的激活剂，没有锰的话，这些酶就没有活性。
    “和其他人体必需的营养素一样，锰在人体内发挥着重要作用。从人体对锰的需要来说，少了不行，多了也不行，过少或过多都会影响身体健康。”马冠生说，和其他微量元素相比，锰的毒性较小，关于口服锰中毒的报道很少。锰中毒大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常，严重的会出现重度的精神病症状，出现幻觉、暴力行为等。病情进一步发展的话，病人神经系统的形态学改变很像帕金森氏病的改变。
    专家指出，人体内的锰主要是通过食物吃进去的。锰主要在小肠内被吸收，当人体摄入锰较多时，身体对锰的吸收率会降低；当体内缺锰时，吸收率会增高。锰的摄入量与膳食模式有关，植物性食物中锰含量较多，如坚果、叶菜、茶叶中含锰量较高。而动物性食物含锰量较低。
    “目前没有可靠的指标来评价锰的营养状况。”马冠生介绍，据上世纪八九十年代的调查数据，不同国家居民锰摄入量差异较大，每日从不到1毫克到18毫克不等，美国成年人每天摄入锰2毫克至9毫克，我国居民锰摄入量在4毫克至7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高摄入量是10毫克。