打假假鸡蛋 弹性十足的“橡皮蛋”是母鸡亲生？

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    异形一：

    弹性十足的橡皮蛋

    可能成因：饲料中含有过多的棉籽饼粕

    详解：在众多“假鸡蛋”中，以“质地像橡皮、弹性大”的橡皮蛋为最多，但专家表示，这并不是它作为假鸡蛋的明证，它有可能与蛋鸡饲料中含过多的棉籽饼粕有关。

    棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。虽然鸡蛋出厂前要经过国家抽检，但这样的鸡蛋的蛋白质、脂肪等营养物质含量上均会出现符合国家标准的结果。而造假者如花费工夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量则“成本不保”、“性价比”很低。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。

    异形二：

    长的方的尖的变形蛋

    可能成因：输卵管形变挤压鸡蛋所致

    详解：你也买过过长、过圆、过扁、过尖甚至三角、心形、正方等奇异形状的鸡蛋吗？这些“歪瓜裂枣”的鸡蛋也被怀疑是假鸡蛋，理由是“做蛋壳的硅胶模具变形了”。但这只是消费者一厢情愿的猜想，在自然界中这种变形蛋有可能是母鸡输卵管发生形变（比如应激收缩、感染炎症等）挤压鸡蛋所致，并不罕见。

    异形三：

    两层壳的蛋包蛋

    可能成因：输卵管出现逆向蠕动

    详解：两层蛋壳？这是怎么回事儿？又是人工的痕迹吗？其实鸡蛋出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”的现象，是由于蛋鸡输卵管出现逆向蠕动，也就是让刚刚形成的鸡蛋又返回“包装部”，“回炉包装”了一次。此外“蛋坚强”的形成原理也与之类似。所以蛋坚强是指鸡蛋壳内膜厚而发白，容易剥离，将蛋壳剥下后内膜还将蛋清、蛋黄包裹着不漏、不破。这层蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为“凤凰衣”，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层。

    异形四：

    只有蛋清的无黄蛋

    可能成因：产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来

    详解：无黄蛋你见过吗？打开一只鸡蛋，滑入碗中的竟然全是蛋清，蛋黄呢？有农村习俗还称吃到这样的鸡蛋“不吉利”，预示“无子女”等，这都是没有依据的封建迷信！无黄蛋是由于母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

    异形五：

    蛋黄贴在壳上“贴壳蛋”

    可能成因：不新鲜

    详解：一般而言，鸡蛋中的蛋黄都是不偏不倚地居于鸡蛋中央的，这个“神奇之处”在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮，由于输卵管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。假鸡蛋难以做出这种系带。但鸡蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。这可以作为鸡蛋新鲜与否的参考指标。

    专家表示，以上的异常鸡蛋虽然很可能真的是母鸡“亲生”而非人造，但如果买到了以上异常的鸡蛋也确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假鸡蛋区别开。

    四招辨别鸡蛋真伪

    假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢？专家提供了几种辨别方法。首先，从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

    此外，专家还表示，假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康造成危害。
    真鸡蛋还是假鸡蛋？

    疑问一："跳高"鸡蛋是不是"人造鸡蛋"？
对于真鸡蛋为什么会"跳高"的问题，一些养殖户和鸡蛋批发档主表示，北方的一些鸡蛋冬天产下来后没有及时保存起来，就有可能被冻坏，冻坏的鸡蛋蛋黄就跟乒乓球一样有弹性。而有些专家表示，农村用棉籽饼当饲料喂鸡，可能会造成"棉酚"含量过高，导致"弹丸鸡蛋"；而另外一种叫"茴麻"的野草混入饲料，也可能造成"弹丸鸡蛋"。

    疑问二：到底有没有"人造鸡蛋"？

    专家意见不一，未能找到实物

    华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授不认为存在这种"技术"。他说，没听说有人见过跟真鸡蛋无异的"人造鸡蛋"。不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样，目前根本做不到。